¿Hay que tampear con una presión en concreto?

Cuando aprendas a hacer espresso, una de las primeras cosas esenciales que aprendas es como tampear de manera uniforme y con la presión adecuada para sacar un espresso equilibrado, perfectamente infusionado.

En este post me gustaría profundizar sobre la influencia de la presión y el método que se usa cuando tampeamos.

Tampear con una presión específico

Algo de presión es necesario para asegurar que los granos de café se infusionan uniformemente. Demasiada presión alarga la extracción del espresso y puede resultar en un espresso sobre extraído y amargo. A parte, te puedes hacer daño a la muñeca.

Por otro lado, poca presión puede resultar en un espresso sub extraído o con poco cuerpo, ya que el agua pasará rápido por los granos de café.

Además, tampear con una cierta presión es importante para controlar el tiempo de extracción. El tiempo es uno de los factores fundamentales para conseguir un café equilibrado. 

Si trabajan varios baristas a la vez, es probable que unos presionan más y otros menos, con lo que habrán diferencias de extracción entre sus espressos. Y si tenemos diferencias importantes en presión y tiempo de extracción algunos espressos saldrán muy buenos, pero otros saldrán sobre extraídos, amargos.

Consistencia es clave en un espresso

¡Necesitamos consistencia! Es por eso que se recomienda una presión de 9 - 13 kilos cuando tampeamos. Así que si quieres hacer un experimento cafetero, puedes coger una balanza grande (porque las que usamos en las cafeterías no suben a tantos kilos) y tampear sobre la balanza. Esto te permite ver cuánta presión aplica cada barista. 

El ángulo correcto para tampear

Otro factor que hay que mencionar es el ángulo cuando tampeamos. Esto es importante porque queremos que el nivel de café tampeado sea nivelado para una infusión equilibrado. Para empezar, puedes usar tus dedos (sin aplicar ninguna presión!) para nivelar los granos antes de tampear. Puedes dar golpes ligeros al portafiltro, pero no te pases ;) Y entonces estamos listos para tampear.

Sabemos la presión, pero el ángulo es más subjetivo. Algunos prefieren aguantar el portafiltro perfectamente perpendicular a la mesa, a 90º. Otros aguantan el portafiltro casi en diagonal. 

No hay una respuesta correcta, hay muchas maneras de tampear y sacar espressos increíbles. Es cuestión de hacer pruebas, buscar la consistencia entre tu equipo y evitar la sobre y sub extracción. 

Esto ha sido una breve introducción al tema de tampear, pero seguiremos con más posts para profundizar más! Si tienes comentarios o preguntas no dudes en escribirnos en los comentarios!